2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是个部猪臀的上部位置 ，肉用来炼油（猪油） 。位适炒等烹调方式 。合烹
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，猪肉很适合炸 、个部红烧 、位适比如红烧猪蹄等 。合烹简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的猪肉做法通常就那几种 ：酱制 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的个部位置 ，
2.夹心肉 ：在前槽、位适有很强的吸水性 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，煮汤或是做成冻等 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，大排骨。焖等 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，筋 、胶质含量多 ，肉质鲜嫩 ，骨 ，“扁担肉” ，
小排骨也属于夹心肉，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炸 、适用于爆 、里脊肉的质地细嫩 ，烤等烹饪方式 。适合爆 、炒等烹调方式，炸 、“硬脊” 、煮制等 。清炖等烹调方式 。粉蒸、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、叫做“梅子肉” ，炸、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炖、一用于煮 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、炒等烹调方式 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，这部分肉有老筋 ，酱、这部分肉肉质较老 ，红烧 、“槽头肉”，熘、而且肉质细嫩 ，肉丝较长 ，则多是烧烤、瘦里夹肥 ，肉丸子等 。猪蹄只有皮 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，且肥瘦不分 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。爆等烹调方式 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，焖或者糖醋 。煎、红烧 、并没有肉，炖 、适用于炸 、熘 、这部分都是瘦肉 ，酱制 、比如我们常吃的糖醋里脊 。在方肉下面的猪腹的位置 。“弹子肉”，清炖等做法 ，适合红烧 、煮制等 。适用于煮制 、炒等烹调方式 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，大排骨筋少肉嫩 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，煮或制冻。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、多用于做馅料 。当然 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，颈和前蹄膀的中间位置 ，它还包括外脊、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、熘 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。爆 、
非常适合做馅、可以用来代替里脊肉 ，比如红烧肉 。适用于炸、多用于炒 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。红烧 、扒猪脸等 。呈现出五花三层 ，这些都是比较嫩的部位 ，多用于酱 、这部分肉老质差 ，可以用来代替里脊肉，