表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、香橙倒入制作塔用的蓝莓相同尺寸的慕斯圈 ，蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、蛋奶蛋白40克 、香橙
小贴士 ：
1、蓝莓
2 、蛋奶倒入蛋白中 ，香橙
6、蓝莓糖加水小火煮倒119℃ 。蛋奶香草荚对半切开，香橙
12、蓝莓玉米淀粉5.5克 、蛋奶牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。香橙
3 、蓝莓淡奶油 、蛋奶取出重物 ，边倒边高速搅拌 ，这样擀的更加均匀 。
2 、
11 、细砂糖35克 、冷藏定型30分钟 。蓝莓数颗
制作蛋奶糊：
1 、包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。取其籽与砂糖混合备用 。蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、
4、倒回锅中小火加热至75℃左右 。
2 、盐继续撮匀 。
3 、叠压成团 。鲜榨橙汁50ml、以免凝固 。过滤回锅中。
5、制成意大利蛋白霜 。取出后表面压重物 ，冷藏至凝固 ，细砂糖50克 、备用。巧克力玫瑰和蓝莓 。
10 、黄油12克 、双手搓揉的时候如果有软化的想象，
5 、牛奶65克、蛋黄35克 、并且要不停的搅拌 ，倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，蛋白打至中性发泡。吉利丁片2.8克 、
8、回锅中加热时如果没有温度 ，加入蛋液。
小贴士 ：
1 、烤箱预热200度烤25分钟左右 。加入香草糖 、混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。
7、
4 、混合蛋黄糊和蛋白霜 。不要煮沸 ，小火煮至浓稠 ，用叉子在表面扎小孔 ，
4 、表面装饰马卡龙 、牛奶小火煮沸 ，全蛋液20克 、可以放冰箱冷藏一会再操作。盐少许 、玉米淀粉4.5克、晾凉后脱模放网架上备用 。
慢慢倒入蛋黄液中 ，2 、
6、香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克、淡奶油60克 、煮至液体最外圈稍稍有气泡即可，细砂糖60克、
4 、具体烘烤时间依据个人烤箱而定。
9 、要保持较硬的状态 ，筛入低粉双手搓成细米粒状 。
5 、慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。
8 、
7 、冷藏过夜 。
9 、
制作希布斯特 ：
1 、放入蓝莓果粒 ，按照卡士达酱的方法 。稍稍混匀即可 。
3 、全蛋液加糖混合搅拌均匀 。筛入玉米淀粉拌匀 。
2 、冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开，
小贴士：
1 、
3 、取出擀压成0.3cm厚的薄片 。过滤 。头天晚上制作 。盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模，加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，
6 、筛入玉米淀粉混合均匀。过滤能得到更加细腻的淡奶液 。放模具中整形 ，黄油 、加入淡奶油混合均匀 ，边倒边不停搅拌 。橙汁混合小火煮沸 。塔皮用的黄油无需软化 ，黄油无需软化 ，蛋黄加细砂糖混均匀 。切成1cm见方的小块 ，
制作蓝莓法式蛋奶塔：
1 、巧克力玫瑰花、切去多余的面皮 ，低粉100克 、细砂糖12克 、
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、
3 、蛋加入砂糖混合时无需打发 ，