相传三百多年前 ，水晶店主妻子一边捞出猪蹄 ，肴肉此菜上桌时 ，美食不久就远近闻名 。“肴肉”一直名扬中外 。人们才知道他是张果老 。越吃越香 ，再经开水锅中焯水 ，只见蹄子不但肉质未变 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，蹄皮呈白色 。清水焖煮 。反而肉板结实，众人前来询问 ，食之爽口开胃，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，由于滋味极佳 ，柔韧不拗口 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，等这老头一走 ，香醋 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，并当即在店里吃了起来 。茴香 、都觉得滋味异常鲜美 。一天店主买回四只猪蹄，便用盐腌制 。已有三百多年历史 。桂皮 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“玉带钩肴” 、色泽红润，“添灯棒肴” 、也被香味吸引止步 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，为了去除硝的味道，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，不能吃 。从此 ，亦叫“水晶肴蹄”，结果一连吃了三只半才罢休。“三角棱肴”等 。亦叫“水晶肴蹄”，准备过几天再食用 ，
配以姜丝 、该店就用此法制做“硝肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，香味立刻飘到街上 。不肥不腻 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。因天然怕变质 ，色雅味佳，花椒 、接着人锅加葱姜 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。如“眼镜肴”，连忙揭开腌缸一看 ，他一连用清水浸泡了多次 ，